老李刚好拿着小白板和笔走过来。
听见王平安的言语,当即问了一句。
“老板,那我是直接写糖醋白菜梆子?还是写你刚才说的那个什么凤尾啥的?”
“写糖醋凤尾白菜,那样会显得档次高一些,毕竟要卖10块钱一份呢!”杨璐开口。
听她这么一说,老李也是一边念叨,一边飞快的在白板上写了起来。
“凤尾白菜,10块钱一份……”
“对了!老板,还有刚才那个蒸菜。我听蒸箱说叫翡翠白菜酿肉来着的,那个卖多少钱一份啊?”
“十卷一份,售价26块钱。”王平安应了他一句。
“好嘞!翡翠白菜酿肉,十卷一份,售价26元……”
老李应了一声,又是一边嘀咕着,一边在白板上写着。
王平安倒是没有闲着,将大锅简单的冲洗了一下以后,这才再次起锅烧火。
倒入适量的热水,开大火!
等到锅中的热水沸腾以后,加入食盐和净油,搅拌均匀以后,再将那些改过刀的白菜心,倒进大锅之中焯水。
等到那些白菜心变软以后,捞出过凉,然后控干沥水备用。
这么做,是为了去除这些白菜心的菜青味道,同时也是为了保证菜心的爽脆口感。
将焯水用的那些废水倒掉,冲洗一下大锅,然后倒入适量的高汤。
因为这些高汤本来就是热的,所以开着中火熬煮就成。
锅中加食盐、料酒、味精、鸡精调味。
搅拌均匀之后,将焯过水的那些白菜心放进锅中,一同熬煮入味。
等到锅中的汤水再次沸腾以后,下入皮蛋粒和用水泡发的枸杞子,继续熬煮。
“老李,去把那些大托盘搞过来装菜。”
对着老李交代一声,王平安也是开始调制勾芡用的水淀粉。
等到老李他们将那些大托盘都给拿过来,放在案板上一字排开。
调好水淀粉的王平安,也是用笊篱快速将大锅之中的那些白菜心捞出,倒进托盘之中。
等到将锅中的那些菜心全部捞出来装盘以后,他这才将调好的那些水淀粉倒进锅中的汤汁之中,搅拌勾芡。
之所以不久煮,是因为那些皮蛋会融化的。
熄火,拿着大汤勺将勾过芡的汤汁均匀的淋在先出锅的那些白菜心上面,这道菜就算是烹制完成了。
上汤皮蛋白菜心
看着眼前这些晶莹剔透,色泽分明的菜品。
站在边上的杨璐几人,也是看得面面相觑起来。
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